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# alcobendas - restauración

CURSOS GRATUITOS DISPONIBLES

EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS Y TÉCNICAS CULINARIAS

CURSO SIN COSTE PARA EL ALUMNO.

Formación 100 % subvencionada.

Código del curso: HOTR059PO

Modalidad: Online.

Dirigido a: Trabajadores y Autónomos.

Duración: 80 horas.

FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN

Para inscribirte en este curso rellena el formulario y nos pondremos en contacto contigo lo antes posible para confirmar tu plaza.

OBJETIVO GENERAL

Adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.

CONTENIDOS FORMATIVOS
  1. RESTAURACIÓN DIFERIDA.

1.1. Concepto y desarrollo de la restauración diferida.

1.1.1. Sistema de conservación en caliente.

1.1.2. Sistema de conservación bajo refrigeración.

1.2. Sistemas de conservación bajo ultracongelación.

1.2.1. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.

1.2.2. Los servicios de oferta de la restauración diferida.

1.3. Gamas de alimentos.

1.3.1. I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.

1.4. Atmósferas modificadas y aditivos.

  1. COCINA AL VACÍO.

2.1. Introducción.

2.2. Conceptos fundamentales.

2.3. Historia del vacío y su aplicación en la cocina.

2.4. La técnica del vacío.

2.5. La conservación al vacío.

2.6. La cocción al vacío.

2.7. Aplicación de la técnica.

  1. PASTEURIZACIÓN.

3.1. Definición de la pasteurización.

3.2. Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.

3.3. Descripción de un proceso de pasteurización.

3.4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.

3.5. Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.

  1. ESTERILIZACIÓN.

4.1. Introducción.

4.2. El concepto de “esterilidad”.

4.3. Técnicas de esterilización.

4.3.1. Vapor de agua.

4.3.2. Irradiación.

4.3.3. Esterilización química.

  1. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).

5.1. Introducción.

5.2. El concepto de “criogenización”.

5.3. Aplicación en las cocinas centrales.

  1. ESFERIFICACIÓN.

6.1. Introducción.

6.2. Fundamento de la técnica de esferificación.

6.3. Aplicación en la hostelería.

  1. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES.

7.1. Introducción.

7.2. El concepto de “espuma”.

7.3. El sifón en la cocina.

7.4. Cómo usar un sifón de espumas.

7.5. Aplicación del sifón. Recetas:

7.5.1. Recetas con espumas frías.

7.5.2. Recetas con espumas calientes.

  1. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA.

8.1. Análisis y características de los establecimientos de restauración.

8.2. Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.

8.2. Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.

  1. SEGURIDAD ALIMENTARIA.

9.1. Introducción.

9.2. Manipulación de alimentos.

9.3. Sistemas de autocontrol.

9.4. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C.).

9.5. Planes Generales de Higiene (P.G.H.).

¿CÓMO SON LAS CLASES?

Este curso se imparte en modalidad online.

La formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual, con esta modalidad dispondrás de todo el contenido didáctico en la plataforma del curso y estará accesible, desde el día de inicio de curso, las 24 horas todos los días de la semana.

Además, tendrás acceso a un equipo de tutores, a través del correo electrónico y/o el teléfono gratuito.

TITULACIÓN

Tras superar el curso con éxito, recibirás un Diploma de Aprovechamiento en el que aparecerán las horas del curso realizado, así como el resumen de los contenidos superados.